• ترجیحا از سینه مرغ که استخوان ندارد، استفاده کنید. در صورت استفاده از گوشت مرغ با استخوان، به مقدار بیشتری مرغ نیاز دارید.
• برنج را بشویید و از چند ساعت قبل در مخلوطی از آب و نمک خیس کنید.
• عدس را چند ساعت قبل خیس کرده و چند مرتبه آب آن را عوض کنید.

1. مرغ را خرد کرده و بشویید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. آنگاه مرغ را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید و پس از آنکه ۱۰ دقیقه جوشید، در آبکش بریزید و با مقداری آب گرم بشویید. به این ترتیب بوی بد گوشت گرفته می‌شود. مجددا مرغ را در قابلمه قرار داده و همراه با مقداری آب، زردچوبه، فلفل و یک عدد پیاز ریز خرد شه روی حرارت قرار دهد تا کاملا بپزد. در انتها مقداری نمک به مرغ اضافه کنید.
2. مرغ را ریش ریش کنید.
3. آب عدس را دور ریخته و عدس را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید تا سطح عدس را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید تا حبوبات کاملا بپزد. عدس را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.
4. در یک قابلمه آب به جوش بیاورید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
5. یک الی دو قاشق غذاخوری روغن نیز به آب جوش اضافه کنید.
6. آبی که برنج را در آن خیس کرده‌اید، دور بریزید و برنج را به آب جوش اضافه کنید.
7. زمانی که مغز برنج از خامی درآمد، آن را در آبکش بریزید و با مقداری آب گرم بشویید تا نشاسته اضافه برنج شسته شود.
8. مقداری روغن کف قابلمه بریزید و اندکی برنج اضافه کنید، در صورت تمایل برای ته دیگ از نان و حلقه‌های سیب زمینی نیز می‌توانید استفاده کنید. در ادامه لایه لایه برنج و عدس را در قابلمه اضافه کنید و مرغ‌ها را نیز در وسط برنج قرار دهید.
9. برنج را روی حرارت ملایم شغله اجاق گاز قرار دهید و از دم کنی نیز استفاده کنید. اجازه دهید تا برنج دم بکشد. اگر از ته دیگ نان استفاده می‌کنید، ابتدا ۱۰ دقیقه قابلمه را روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید و سپس شعله پخش کن استفاده کنید.
10. کشمش را بشویید و در آبکش قرار دهید.
11. زمانی که آب کشمش گرفته شد، مقداری روغن را در ماهیتابه داغ کنید و کشمش را به آن اضافه نمایید. پس از چند ثانیه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کشمش با حرارت روغن آماده شود.
12. هنگامی که عدس پلو با مرغ دم کشید، آن را در دیس بکشید و با کشمش سرخ شده تزیین کنید.

1. همانند روش قبل عدس و مرغ را بپزید.
2. برنج را آبکش کنید، سپس ته یک قابلمه مقداری روغن بریزید، بسته به سلیقه خود از نان، سیب زمینی یا برنج برای ته دیگ استفاده کنید. اکنون برنج و عدس را لایه لایه در قابلمه بریزید.
3. مرغ را ریش ریش کنید.
4. پیاز داغ و مرغ ریش ریش شده را در ماهیتابه تفت دهید، سپس خرماهای بدون هسته را نیز به آن اضافه کنید و اندکی تفت دهید.
5. زمانی که برنج دم کشید، آن را در دیس قرار دهید و مخلوط مرغ، پیاز داغ و خرما را روی برنج بگذارید و سرو کنید.

طرز تهیه عدس پلو با کشمش,طرز تهیه عدس پلو مجلسی,طرز تهیه عدس پلو با کشمش بدون گوشت,طرز تهیه عدس پلو با مرغ,طرز تهیه عدس پلو ساده,طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده,طرز تهیه عدس پلو کته ای,طرز تهیه عدس پلو با گوشت قلقلی,طرز تهیه عدس پلو نذری,طرز تهیه عدس پلو با کشمش و خرما,طرز تهیه عدس پلو با کشمش و گردو,طرز تهیه عدس پلو با کشمش و سویا,طرز تهیه عدس پلو با کشمش و مرغ,طرز تهیه عدس پلو با کشمش مجلسی,طرز تهیه عدس پلو با کشمش و زرشک,طرز تهیه عدس پلو با کشمش کته,طرز تهیه عدس پلو با کشمش ساده,طرز تهیه عدس پلو مجلسی با مرغ

لوبیا پلو در پلوپز

• ‌می‌توانید از شوید تازه نیز استفاده کنید، در این صورت به ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم از این سبزی نیاز است. میزان شویدی که در این غذا استفاده می‌کنید، به سلیقه شما بستگی دارد. بنابراین در صورت تمایل میزان آن را افزایش یا کاهش دهید.
• زعفران برای تزیین این غذا استفاده می‌شود و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
• برنج را پنج الی شش ساعت قبل از طبخ غذا، ابتدا کاملا بشویید و سپس در مقداری آب و نمک خیس کنید. به طوریکه آب سطح برنج را بپوشاند.
• لوبیا چشم بلبلی را نیز باید قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و سریعتر نیز بپزد. برای این منظور از ۱۰ ساعت قبل باید لوبیا را شسته و در مقداری آب خیس و در طی این ۱۰ ساعت چندین مرتبه آب لوبیا را عوض کنید.
  

1. آب لوبیا را دور بریزید و آن را در قابلمه قرار دهید. مقداری آب اضافه کنید تا حدود دو بند انگشت روی لوبیا آب باشد و روی حرارت قرار دهید تا بپزد. اگر پس از آنکه آب تبخیر شد، لوبیا هنوز نپخته بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. اگر از زودپز برای پخت لوبیا استفاده نمایید، به زمان کمتری نیاز خواهد بود.
2. زمانی که لوبیا پخت، آن را در آبکش بریزید و با مقداری آب سرد بشویید.
3. مقداری آب در یک قابلمه بریزید و روی شعله قرار دهید تا به جوش بیاید. میزان آب باید به اندازه ای باشد که هنگام اضافه کردن برنج، روی آن را کاملا بپوشاند.
4. زمانی که آب به جوش آمد، یک الی دو قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید.
5. زمانی که آب و روغن به جوش آمد، آبی که برنج را در آن خیس کرده بودید، دور بریزید. سپس برنج را به آب و روغن در حال جوش اضافه کنید.
6. صبر کنید تا خامی مغز برنج از بین برود، آنگاه آن را در همان آبکشی که حاوی لوبیا است، بریزید و به آرامی اندکی بهم بزنید تا برنج و لوبیا مخلوط شوند.
7. کف قابلمه مقداری روغن بریزید و سیب زمینی ورقه شده یا مقداری نان قرار دهید. سپس مقداری برنج و لوبیا بریزید و مقداری شوید روی آن بپاشید، همین ترتیب را تا اتمام برنج و لوبیا تکرار کنید.
8. یک دم کنی روی قابلمه قرار دهید و درب آن را ببندید. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و پس از ۱۰ دقیقه از شعله پخش کن استفاده کنید.
9. زمانی که برنج دم کشید، مقداری روغن روی پلو بدهید و پس از چند دقیقه که روغن آب شد، سرو کنید.

• از آنجا که هنگام خیس کردن برنج به آن نمک اضافه کرده اید، نیازی نیست در مرحله سوم به آب جوش نمک اضافه کنید.
• پس از آنکه در مرحله نهم روغن به برنج اضافه کردید، آن را زمان زیادی روی حرارت نگذارید. زیرا در اینصورت روغن گرم شده، به سمت کف قابلمه حرکت می‌کند و چربی آن در برنج باقی نمی‌ماند.
• برای مجالس می‌توانید، خوراک مرغ تهیه کنید و در کنار این غذا سرو کنید.
• برای طبخ این غذا با گوشت که مجلسی است، به ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده نیاز دارید. یک عدد پیاز کوچک را رنده و با گوشت مخلوط کنید. مقداری نمک و فلفل اضافه کرده و از گوشت کوفته ریزه درست کنید. سپس آن‌ها را در مقداری روغن تفت دهید. زمانی که برنج را آبکش کردید، کوفته‌ها را همراه با شوید، مابین برنج بپاشید.
• لوبیا پلو شیرازی را با سالاد شیرازی نیز می‌توانید سرو کنید.

لوبیا پلو شیرازی,لوبیا پلو بدون گوشت,لوبیا پلو با مرغ,لوبیا پلو چشم بلبلی,لوبیا پلو در پلوپز,لوبیا پلو جوادجوادی,لوبیا پلو کته,لوبیا پلو کالری,لوبیا پلو خوشمزه,لوبیا پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده,لوبیا پلو شیرازی با گوشت قلقلی,لوبيا پلو شيرازي با ماهيچه,شوید لوبیا پلو شیرازی,سبزی لوبیا پلو شیرازی,لوبیا پلو بدون گوشت خوشمزه,لوبیا پلو بدون گوشت مجلسی,لوبیا پلو بدون گوشت چرخ کرده,کالری لوبیا پلو بدون گوشت

طرز تهیه پنیر ریکوتا در منزل

1. یک آبکش را روی دهانه کاسه‌ی بزرگی قرار دهید، دولایه پاچه تنظیف در آن پهن کنید و کنار بگذارید تا برای صاف کردن پنیر آماده باشد.
   
   
2. شیر، خامه و نمک را در قابلمه یا شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. شیر را مرتب هم بزنید تا به دمای مطلوب برسد.
   
   
3. با یک دماسنج مخصوص آشپزی، دمای شیر را چک کنید، حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا شیر به دمای مطلوب برسد. وقتی دمای شیر به ۲۰۰ درجه فارنهایت رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا شیر شروع به خنک شدن کند.
4. اگر شیر به دمای مورد نظر نرسد، دلمه ایجاد نمی‌شود و اگر بیش از اندازه حرارت ببیند، خراب شده و نتیجه مطلوب حاصل نمی‌شود.
5. پس از اینکه شیر را از روی حرارت برداشتید، با یک دست مرتب آن را هم بزنید و با دست دیگر سرکه را به آرامی به شیر اضافه کنید. هنگام اضافه کردن سرکه شاهد دلمه بستن شیر و جدا شدن دلمه از آب پنیر خواهید بود. به جای سرکه می‌توانید از ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کرده و پنیر ریکوتا با طعمی متفاوت درست کنید.
   
   
6. حدود ۱۰ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا دلمه‌ها از آب پنیر جدا شده و به صورت یک لایه ضخیم روی سطح مایع جمع شوند.
   
   
7. دلمه‌های بزرگ را با کفگیر از روی آب پنیر بردارید و در آبکش پوشانده شده با پارچه تنظیف بریزید، سپس دلمه‌های باقیمانده در قابلمه را در آبکش بریزید.
   
   
8. بسته به میزان رطوبت پنیر ریکوتا حدود ۱۰ الی ۶۰ دقیقه صبر کنید تا آب آن خارج شود.
   
   
9. پنیر ریکوتا را می‌توانید به صورت تازه مصرف کنید یا در ظرف دربسته به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
10. برای درست کردن پنیر ریکوتای سالاتا که نوعی پنیر خشک است، پنیر ریکوتا را در پارچه نازکی بپیچید و یک وزنه سنگین روی آن قرا دهید. پنیر را در این وضعیت از شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود.
    

طرز تهیه ماست موسیر

• پیش از آنکه از مایه ماست استفاده کنید، از شیرین بودن آن مطمئن شوید. زیرا در صورتی که مایه ماست ترش باشد، ماستی که درست می‌کنید، کاملا شیرین نخواهد شد.
•  ترجیحا از شیرهایی که حاوی مواد نگهدارنده نیستند، استفاده کنید.

طرز تهیه ماست خانگی

1. شیر را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه، سوزنی جوش بزند.
2. شیر را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود.
3. زمانی که دمای شیر به حدود ۴۰ درجه سانتیگراد رسید، به عبارت دیگر اگر مقداری از آن را روی دستتان بریزید گرمای آن را حس کنید، اما داغ نباشد. دو قاشق غذاخوری ماست را اضافه کنید.
4. پس از آنکه مایه ماست را اضافه کردید، چند مرتبه شیر را بهم بزنید.
5. روی شیر را بپوشانید و ۱۰ الی ۱۲ ساعت صبر کنید تا شیر به ماست تبدیل شود.
   

چند نکته:

• قابلمه‌ای که شیر را در آن می‌جوشانید باید کاملا تمیز باشد. اگر اندکی چربی در ظرف وجود داشته باشد، ماست خراب خواهد شد.
• برای سفت شدن ماست، یک آبکش روی درب قابلمه قرار دهید و روی آن را با پارچه بپوشانید. به این ترتیب بخار شیر جذب پارچه‌ای که آبکش را بپوشانده است، می‌شود و مجددا به قابلمه باز نمی‌گردد.
• ترجیحا ماست را در ظرف پلاستیکی تهیه نکنید، ترجیحا از ظرف چینی یا روحی استفاده نمایید.
• پس از آنکه ماست آماده شد، آن را در یخچال نگهدارید.
• معمولا ماستی که در منزل تهیه می‌شود، به دلیل فقدان مواد نگهداره، ماندگاری کمتری نسبت به ماست‌های موجود در بازار دارد، اما سالم‌تر خواهد بود.
• اغلب وقتی مقداری از ماست را مصرف کردید، آب می‌اندازد. آب ماست را دور نریزید، کمی ماست را بهم بزنید تا جذب شود، زیرا حاوی مقادیری کلسیم است.

خورش بادمجان با غوره

• اگر از گوشت با استخوان استفاده می‌کنید، مقدار گوشت را به ۷۵۰ گرم افزایش دهید.‌
• می‌توانید رب گوجه فرنگی را با یک الی دو لیوان آب گوجه فرنگی جایگزین کنید.

1. گوشت را خرد کنید و بشویید. 
2. تکه‌های گوشت را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.
3. پیازها را نگینی خرد و سرخ کنید.
4. گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
5. پنج لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملا بپزد و یک الی دو لیوان بیشتر آب نداشته باشد.
6. سپس رب گوجه فرنگی را در مقدار اندکی آب حل کنید و همراه با آبلیمو به خورش بیفزایید.
7. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و بین هر کدام شکاف ایجاد کنید و مقداری نمک بپاشید.
8. بادمجان‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند و مغز آنها بپزد.
   
9. بادمجان‌ها را به آرامی روی خورشت قرار دهید و نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.
10. صبر کنید تا غذا چند جوش بزند و بادمجان‌ها مزه دار شوند.
11. خورش آماده است و باید آن را در دیس بکشید. توجه داشته باشید که هنگام کشیدن، بادمجان‌ها له نشوند.

• در صورت تمایل ۲۵۰ گرم غوره را سرخ کنید و پنج دقیقه مانده به سرو غذا، به خورش اضافه کنید.
• با حرارت ملایم خورش را طبخ کنید و هنگام پختن گوشت، درب قابلمه را ببندید. پس از آنکه گوشت پخت، درب قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
• بسته به سلیقه خود می‌توانید مقدار چاشنی خورش را کاهش یا افزایش دهید.
• خورش بادمجان را زیاد بهم نزنید، زیرا باعث له شدن گوشت و بادمجان می‌شود.
• توجه داشته باشید که پیاز باید طلایی شود، زیرا با گوشت نیز تفت داده می‌شود و اگر کاملا سرخ شود، هنگام تفت خوردن با گوشت می‌سوزد.
• در مراحل پخت اگر آب خورش کم بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
• برای تزیین اطراف خورش می‌توانید، مقداری سیب زمینی را خلالی کرده و سرخ کنید و هنگام سرو اطراف خورش قرار دهید. همچنین می‌توانید از تعدادی گوجه کوچک سرخ شده نیز برای زیباتر شدن ظاهر خورش نیز استفاده کنید.
• میزان رنگ دهی رب‌های گوجه با یکدیگر متفاوت است، بنابراین ممکن است به مقدار کمتر یا بیشتری از آنچه که ذکر شد، نیاز داشته باشید.
• برای آنکه بادمجان هنگام سرخ شدن به روغن کمتری نیاز داشته باشد، پس از آنکه بادمجان‌ها را پوست گرفتید و بین آن‌ها را شکاف ایجاد کردید، نمک بزنید و چند ساعت به حال خود رها کنید.
• خورش باید کم آب باشد و جابیفتد، بنابراین کمی حوصله به خرج دهید تا از غذایی لذیذ و خوشمزه لذت ببرید.

خورش بادمجان با گوشت,خورش بادمجان با مرغ,خورش بادمجان بدون گوشت,خورش بادمجان مجلسی,خورش بادمجان با غوره,خورش بادمجان با گوشت چرخ کرده,خورش بادمجان خانم گلاور,خورش بادمجان با مرغ و غوره,خورش بادمجان رستورانی,خورش بادمجان با گوشت قلقلی,طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ,طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت چرخ کرده,طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت,طرز تهیه خورش بادمجان بدون گوشت,طرز تهیه خورش بادمجان تصویری,طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه,طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت قلقلی,طرز تهیه خورش بادمجان با غوره

1. ابتدا برگ‌های سبز دور تا دور گل کلم را جدا کنید.
   
   
2. با یک چاقوی تیز ساقه‌ ته گل کلم را جدا کنید.
   
   
3. گل کلم را به قطعات کوچکی تقسیم کنید و اگر روی قسمت‌هایی از آن تیرگی دارد با چاقو بگیرید.
   
   
4. تکه‌های گل کلم را با آب سرد بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج شود. سپس روی یک پارچه نخی تمیز در یک لایه پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
5. به ازای هر ۲ لیوان آب، یک قاشق سرپر نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید.
6. اجازه دهید آب به جوش آید و حدود ۱۰ دقیقه بجوشد، سپس به ازای هر ۴ لیوان آب، ۴ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کرده، حرارت را خاموش کنید و فرصت دهید آب خنک شود. بهتر است این مرحله را از شب قبل انجام دهید که مخلوط آب نمک و سرکه تا صبح کاملا خنک شود.
7. بطری‌های شیشه‌ای را تمیز شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند.
8. سبزی معطر را پاک کرده، بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج شده و کاملا خشک شود.
9. سیر را پوست گرفته، بشویید و روی پارچه نخی بگذارید تا کاملا خشک شود.
10. فلفل‌ها را شسته و روی پارچه نخی قرار دهید تا خشک شوند.
11. ته بطری شیشه‌ای ابتدا یک لایه سبزی معطر، سپس یک لایه گل کلم، یک حبه سیر و یک فلفل سبز بریزید. همه مواد را به همین ترتیب لایه لایه در بطری بریزید تا بطری کاملا پر شود.
    از مخلوط آب نمک و سرکه روی مواد بریزید تا بطری پر شود، سپس درب بطری را محکم بسته و در جای خنک قرار دهید.
    
12. حدود ۱۰ روز صبر کنید تا شور گل کلم عمل آید.
13. پس از اینکه رنگ آب شور گل کلم شروع به کدر شدن کرد، آماده است آن را در یخچال قرار داده و مصرف کنید.
    
    

• اگر دوست دارید شور گل کلم تند باشد، با چاقو روی فلفل‌ها شیار ایجاد کنید.
• تا زمانی که درب بطری شور گل کلم باز نشود، می‌توانید آن را در خارج یخچال و البته در جای خنک نگهداری کنید. ولی به محض اینکه درب بطری باز شد باید در یخچال نگهداری شود که کپک نزند.
• برای برداشتن شور از قاشق تمیز استفاده کنید تا کپک نزند.
• درب بطری را محکم ببندید که هوا نکشد و کپک نزند.
• شور گل کلم را می‌توان از ترکیب گل کلم و کرفس نیز درست کرد که در اینصورت بهتر است مقدار کرفس نصف گل کلم باشد.
• برای جلوگیری از کپک زدن شور گل کلم بطری‌ها را قبل از استفاده تمیز شسته و خوب خشک کنید یا حتی برای محکم کاری آن‌ها را استریل کنید.
• یکی از دغدغه‌های بانوان در تهیه شور و ترشی خانگی کپک زدن آن است برای جلوگیری از کپک زدن شور و ترشی علاوه بر رعایت موارد فوق، می‌توانید چند عدد گل پر به آن اضافه کنید.

• از ترکیب تره، جعفری، نعناع و گشنیز برای این آش استفاده کنید.
• به جای گوشت چرخ کرده می‌توانید از مرغ نیز استفاده کنید. برای این منظور به یک عدد مرغ کوچک که حدود یک کیلوگرم باشد، نیاز است.
• در صورتی که از آلوی خشک استفاده می‌کنید، به ۲۵۰ گرم از آن احتیاج دارید.
• لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید تا لپه تمیز شود.

1. پیاز را نگینی خرد کنید.
2. سه قاشق غذاخوری از روغن را بردارید و با بقیه آن پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود.
3. پنج لیوان آب به پیاز سرخ شده، اضافه کنید.
4. لپه‌ای که خیس کرده بودید را بشویید و اضافه کنید.
5. زمانی که لپه پخت، برنج را بشویید و به آش اضافه کنید.
6. گوشت را به شکل کوفته های کوچک در بیاورید و اندکی در روغن تفت دهید تا هنگام طبخ متلاشی نشوند.
7. همزمان با برنج کوفته ریزه ها را نیز در آش آلو بیندازید.
8. سبزی را پاک کرده و کاملا بشویید. سبزی شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود، سپس سبزی را ریز خرد کنید.
9. بعد از آنکه برنج پخت، سبزی خرد شده را به آش بیفزایید.
10. آش را هر چند دقیقه یکبار بهم بزنید تا جابیفتد.
11. هسته‌های آلو را بگیرید و به آش اضافه کنید.
12. مقداری نمک و فلفل به آش اضافه کنید.
13. سه قاشق غذاخوری روغنی را که کنار گذاشته بودید، در ماهیتابه داغ و نعناع خشک را به آن اضافه کنید و پس از ۲۰ ثانیه از روی حرارت بردارید. صبر کنید تا نعناع با حرارت روغن آماده شود.

• اگر از آلوی خشک استفاده می‌کنید، دو الی سه ساعت قبل آن را خیس کنید، سپس هسته آلو‌ها را بگیرید و هنگامی که برنج کمی پخته شد، به آش اضافه کنید.
• اگر از مرغ استفاده می‌کنید، پوست آن را بگیرید و به دقت تمیز کنید. مرغ را خرد کرده و بشویید. سپس مدتی در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس زمانی که لپه نیم پز شد، مرغ را به آش اضافه کنید و هنگامی که مرغ و لپه پختند، برنج را اضافه نمایید.
• توجه داشته باشید، پس از آنکه برنج لعاب انداخت اگر حرارت زیاد باشد، آش ته خواهد گرفت.
• در طبخ آش توجه داشته باشید که این غذا باید جابیفتد، بنابراین روی حرارت ملایم هرزچند گاهی آش را بهم بزنید تا جابیفتد.
• قبل از آنکه گوشت بپزد نباید به آن نمک اضافه کنید، چون نمک باعث سفت شدن گوشت خواهد شد.
• در تمام مراحل طبخ آش، باید آن را گاهی بهم بزنید.
• در هر مرحله اگر حس کردید، آب آش کم است مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.

طرز تهیه آش آلو,طرز تهیه آش آلو اسفناج,طرز تهیه آش آلوچه,طرز تهیه آش آلو بخارا,طرز تهیه آش آلو قرمز,طرز تهیه آش آلو اردبیل,طرز تهیه آش آلوچه سبز,طرز تهیه آش آلوی تبریزی,طرز تهیه آش آلو سیاه,آش آلو بخارا,آش آلو اردبیلی,آش آلوچه اصفهان

1. لپه را ۳-۲ ساعت در آب خیس کنید، سپس آب آن را دور بریزید.
2. پیاز را خیلی ریز خرد کنید و با ۳-۲ قاشق روغن در قابلمه بر روی حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شود.
3. نیمی از پیاز داغ را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید، سپس لپه را به پیاز داغ باقیمانده در قابلمه اضافه کرده و کمی با هم تفت دهید.
4. نمک، زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید.
5. حدود ۳-۲ دقیقه رب را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس عصاره گوشت را اضافه کنید و پس از جوش آمدن، درب قابلمه را ببندید. حرارت را ملایم کرده و صبر کنید تا لپه بپزد.
6. قارچ‌ها را پس از شستن، به صورت ورقه‌ای خرد کنید و با مقداری روغن روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شده و قارچ‌ها نرم شوند.
7. سیب زمینی‌ها را شسته و به صورت خلالی خرد کنید. سیب زمینی خلالی را در مقداری آب و نمک خیس کنید، پس از ۳۰ دقیقه سیب زمینی‌ها را در آبکش صاف کنید تا آب آن‌ها خارج شود و با دستمال نخی تمیزی خشک کنید. سپس در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
8. پس از ۱ ساعت، پیاز داغی که کنار گذاشته بودید به لپه اضافه کنید.
9. قارچ تفت داده شده را ۱۰ دقیقه پایان پخت به خورشت اضافه کنید و در انتهای پخت، دارچین، زعفران دم کرده و گلاب را به خورشت اضافه کنید.
10. پس از اینکه خورشت کاملا پخت و جا افتاد، نیمی از سیب زمینی سرخ شده را در آن بریزید و بقیه را برای تزیین روی خورشت کنار بگذارید.
11. خورش قیمه با قارچ را در ظرف سرو بکشید، روی آن را با سیب زمینی سرخ شده تزیین کرده و با برنج زعفرانی به همراه ترشی بادمجان، ترشی سیر یا سالاد شیرازی نوش جان کنید.
    

• مصرف قارچ برای افراد مبتلا به نقرس و اسید اوریک بالا مضر است و بهتر است از برنامه غذایی این افراد حذف شود.
• قارچ را روی حرارت نسبتا بالا تفت دهید تا آب نیندازد.
• بهترین روش طبخ قارچ که باعث حفظ بافت آن می‌شود، تفت دادن است. پس از تفت دادن قارچ دیگر زمان زیادی برای پختن آن لازم نیست و بهتر است در اواخر پخت، به خورشت اضافه شود.
• دارچین را در اواخر پخت اضافه کنید که رنگ خورشت تیره نشود.
• گلاب و زعفران را در اواخر پخت اضافه کنید تا عطر و بوی آن‌ها حفظ شود.
• افزودن پیاز داغ در پایان پخت به خورشت باعث بهبود عطر و طعم خورشت می‌شود.
• برای شستن قارچ، آن‌ها را یکی یکی بشویید و هرگز در آب خیس نکنید. خیس کردن قارچ در آب باعث نفوذ آب به بافت قارچ شده و موقع حرارت دیدن آب می‌اندازد.

طرز تهیه سوپ قارچ و جو

1. سینه مرغ را خرد کنید و بشویید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
2. مرغ را همراه با مقداری آب روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا یکی دو جوش بزند، سپس دوباره مرغ را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. به این ترتیب بوی بد مرغ از بین خواهد رفت.
3. در یک قابلمه چهار لیوان آب بریزید و مرغ، جو و فلفل را به آن اضافه کنید. روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید تا به تدریج مرغ و جو بپزند و جو لعاب بیندازد.
4. هویج را رنده بزنید یا به صورت نگینی خرد و به سوپ اضافه کنید.
5. مرغ پخته را از قابلمه خارج و ریش ریش کنید و مجددا به سوپ بازگردانید.
6. قارچ ها را خرد کنید و همراه با کره، نمک، فلفل و شیری که آن را داغ کرده اید، به سوپ اضافه کنید.
7. کمی سوپ را بهم بزنید تا تمام مواد بایکدیگر مخلوط شوند.
8. اجازه دهید که سوپ روی حرارت ملایم به غلظت برسد. گاهی آن را بهم بزنید تا ته نگیرد.
9. وقتی آب سوپ به اندازه شد، آن را از روی حرارت بردارید و هنگامی که از جوشیدن افتاد، خامه را اضافه کنید و بهم بزنید. توجه کنید که سوپ باید حرارت داشته باشد که با خامه مخلوط شود، اما نباید آنقدر داغ باشد که باعث بریدن خامه شود. اگر خامه بجوشد، فاسد خواهد شد.
10. سوپ را در ظرف مناسب بکشید و روی آن را با جعفری خرد شده تزیین کنید.
11. چند نکته:

• در صورت تمایل می‌توانید در مرحله پنجم پس از ریش ریش کردن مرغ ها، آن‌ها را کنار بگذارید و هنگام سرو روی سوپ قرار دهید. به این ترتیب اگر فردی طعم مرغ را دوست نداشته باشد، به راحتی می‌تواند تکه‌های آن را کنار بگذارد.
• خامه غلظت شیر را زیاد می‌کند. در صورت تمایل می‌توانید خامه را به سوپ اضافه نکنید و صبر کنید تا سوپ حرارت بیشتر ببیند و به غلظت مورد نظر برسد.

1. جو پرک را همراه با سه لیوان آب مرغ روی حرارت قرار دهید تا جو بپزد.
2. قارچ را خرد و تفت دهید تا آب آن کاملا تبخیر شود. 
3. قارچ را به سوپ اضافه کنید.
4. پیاز را رنده درشت بزنید و سرخ کنید.
5. رب گوجه فرنگی، زردچوبه، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رب سرخ شود.
6. اکنون رب گوجه را نیز به سوپ قارچ و جو اضافه کنید.
7. زمانی که سوپ به غلظت رسید، شیر را گرم و به سوپ اضافه کنید.
8. زمانی که سوپ به غلظت مورد نظر رسید، آماده است.
9. سوپ را در ظرف مناسبی برای سرو بکشید و روی آن را با جعفری خرد شده تزیین کنید.
   

• در صورت تمایل به جای شیر می‌توانید از یک لیوان آب جوش استفاده کنید.
• قبل از آنکه سوپ را از روی حرارت بردارید، نمک آن را مجددا تست کنید و اگر کم نمک بود، مقداری فلفل به آن اضافه کنید.
• اگر طعم تندی را می‌پسندید، از فلفل قرمز، در غیر اینصورت از فلفل سیاه استفاده کنید.

طرز تهیه سوپ قارچ و شیر,طرز تهیه سوپ قارچ و مرغ,طرز تهیه سوپ قارچ با خامه,طرز تهیه سوپ قارچ و جو,طرز تهیه سوپ قارچ و مرغ با خامه,طرز تهیه سوپ قارچ ساده,طرز تهیه سوپ قارچ با شیر,طرز تهیه سوپ قارچ بدون خامه,طرز تهیه سوپ قارچ و شیر خوشمزه,سوپ قارچ و شیر,سوپ قارچ و خامه,سوپ قارچ و خامه ایتالیایی,سوپ قارچ و مرغ,سوپ قارچ و شیر و جعفری,سوپ قارچ و ذرت با شیر,سوپ قارچ قرمز,سوپ قارچ و مرغ بدون خامه,سوپ قارچ و شیر رستورانی,سوپ قارچ و شیر بدون مرغ

• به جای مایه خمیر می‌توانید از یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر استفاده کنید.
• در صورت استفاده از روغن جامد، ابتدا آن را ذوب کنید و سپس برای تهیه خمیر بکار ببرید.

1. مایه خمیر و نمک را در شیر حل کنید.
2. روغن را به آن بیفزایید.
3. آرد را به تدریج اضافه کنید و بهم بزنید تا خمیر به دست نچسبد و سفت نباشد. از آنجا که میزان جذب آردها با یکدیگر متفاوت است، احتمال دارد به میزان بیشتر یا کمتری از دو و نیم لیوان آرد نیاز داشته باشید.
4. خمیر را برای چند دقیقه ورز دهید.
5. خمیر را در ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید.
6. خمیر پیتزا را به مدت دو ساعت استراحت دهید.

1. پیاز را درشت رنده بزنید.
2. پیاز و گوشت را با مقداری روغن روی حرارت شعله اجاق گاز تفت دهید تا آب گوشت تبخیر شده و تغییر رنگ دهد.
3. سیر را رنده کنید و همراه با فلفل و زردچوبه به گوشت اضافه کنید.
4. مقداری آب به مایه گوشتی بیفزایید و اجازه دهید که گوشت کاملا بپزذ و آب آن تبخیر شود.
5. سپس آویشن و نمک را اضافه کنید.
6. قارچ را خرد کنید و آب آن را بگیرید. برای این منظور قارچ را بدون روغن تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. اگر تمایل به اینکار ندارید، باید آنقدر برش‌های قارچ نازک باشند که در هنگام پخت آب نندازند، وگرنه پیتزا گوشت بد طعم خواهد شد.
7. روی یک سطح مقداری آب بپاشید و خمیر را که دو ساعت استراحت کرده است، به کمک وردنه روی سطح به صورت دایره باز کنید تا قطر آن نیم سانتیمتر شود. البته بسته به شکل سینی فری که استفاده می‌کنید، می‌توانید خمیر را به شکل دلخواه درآورید.
8. کف قالب را چرب کنید، آرد اضافی خمیر را با دست یا قلمو بردارید و خمیر را در قالب قرار دهید.
9. مقداری سس کچاپ را در سطح خمیر پخش کنید. برای اینکار از قلمو یا پشت قاشق استفاده نمایید.
10. سپس مقداری پنیر پیتزا بریزید.
11. قارچ را اضافه کنید.
12. گوشت را در سطح پیتزا پخش کنید.
13. با مابقی پنیر پیتزا، سطح غذا را بپوشانید. در صورت نیاز مقدار بیشتری پنیر استفاده کنید.
14. فلفل دلمه‌ای را نگینی یا حلقه‌ای خرد کرده و روی پیتزا قرار دهید.
15. فر را از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و پیتزا را به مدت ۲۰ الی ۴۰ دقیقه در آن قرار دهید.
    

پیتزا آماده است، در صورت تمایل کمی سس گوجه فرنگی به آن اضافه کرده و سرو کنید.

چند نکته:

• در صورت تمایل می‌توانید یک پیاز کوچک را حلقه‌ای و نازک برش زده و روی پنیر بچینید.
• اگر طعم قارچ را دوست ندارید، آن را از دستور تهیه پیتزای گوشت حذف کنید.
• برای تند شدن طعم پیتزا مقداری فلفل قرمز به گوشت اضافه کنید و کمی فلفل نیز روی نان آن بپاشید.
• ‌می‌توانید این پیتزا را بدون نیاز به فر نیز تهیه کنید، برای این منظور کف و دیواره‌های یک ماهیتابه را چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید و به روشی که ذکر شد، پیتزا را لایه به لایه بچینید، درب ماهیتابه را ببندید و روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید. حتما از یک شعله پخش کن نیز استفاده کنید. پس از یک ربع الی ۲۰ دقیقه درب ماهیتابه را بردارید و عرق آن را با دستمال خشک کنید و مجددا درب آن را ببندید. پخت پیتزا به این طریق ممکن است ۴۰ دقیقه الی یک ساعت به طول بینجامد، اما در مزه پیتزا تغییری ایجاد نمی‌شود.