طرز تهیه ترشی پیاز ریز

• از پیازهای ریز و سفید استفاده کنید.
• به جای نعناع تازه می‌توانید از دو الی سه قاشق سوپخوری نعناع خشک و نرم نیز استفاده کنید.

1. ابتدا نعناع را تمیز کرده و کاملا بشویید.
2. نعناع شسته شده را در آبکش قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
3. پوست سیر را بگیرید.
4. سیر و نعناع را چرخ کنید و آب اضافی آن را دور بریزید.
5. پوست پیازها را بگیرید.
6. اکنون در شیشه‌ای که آن را شسته اید و کاملا خشک شده است، یک ردیف پیاز اضافه کنید.
7. در ردیف بعد مقداری نعناع و نمک بریزید.
8. همین ترتیب را تا پر شدن شیشه ادامه دهید.
9. در انتها مقداری سرکه اضافه کنید تا تمام شیشه پر شود.
10. درب شیشه را محک ببندید.

• یکی از نکات مهم در تهیه ترشی، کیفیت سرکه است. سرکه‌ای که استفاده می‌کنید باید خالص و بدون آب باشد. اگر از خالص بودن سرکه مطمئن نیستید، پیش از تهیه ترشی، سرکه را روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید تا چند جوش بزند و اگر آب در آن است، تبخیر شود، سپس صبر کنید تا سرکه کاملا خنک گردد و در ترشی استفاده کنید. اگر سرکه حاوی آب باشد، ترشی کپک خواهد زد.
• حتما سبزی را کاملا بشویید و اجازه دهید تا خشک شوند. اگر سبزی‌ها خشک نشوند، ترشی کپک می‌زند.
• درب شیشه ترشی باید محکم باشد.
• تا زمانی که ترشی برسد، آن را در جای خشک قرار دهید.
• قاشق یا ملاقه‌ای که برای کشیدن ترشی استفاده می‌کنید، باید تمیز باشد. در صورتی که چرب یا آلوده باشند، ترشی خراب خواهد شد.
• برای نگهداری ترشی از فضاهای خنک که آفتاب گیر نیستند، استفاده کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید نعناع را حذف کنید. در اینصورت پیاز را درون شیشه ریخته و لابلای آن نمک بریزید، در پایان در شیشه سرکه بریزید تا کاملا پر شود.
• در صورت تمایل به جای سرکه می‌توانید از آبلیموی خانگی یا آبغوره استفاده کنید. در صورت استفاده از آبغوره، حتما باید آن را بجوشانید و سپس در شیشه حاوی پیاز سفید، نمک و نعناع بریزید.
• اگر سرکه خانگی برای درست کردن این ترشی استفاده کنید، طعم آن به مراتب بهتر خواهد بود.